Oh mein Brot! | Pains & viennoiseries
Cours de boulangerie 100% levain !
Objectifs :
- Comprendre les différentes étapes de la fabrication du pain ou des viennoiseries ;
- Aborder des techniques de pétrissage et de façonnage ;
- Comparer le matériel professionnel et le matériel domestique ; Différencier levain et levure.
Déroulé du cours :
- Après une courte introduction, nous commencerons par façonner nos produits (pâte fournie) ;
- Pendant la pousse, nous pourrons pétrir une pâte que chaque participant emmènera chez lui pour cuisson (pétrissage mécanique et manuel) ;
- Cuisson du pain ou des viennoiseries ;
- Dégustation sur place.
Description
Précisions :
Les pains sont préparés essentiellement au levain. La viennoiserie (afin de pouvoir détailler et cuire durant le cours) contiendra levain et levure. Vous pourrez repartir avec du levain (apporter un pot en verre).
Participants :
10 à 12
Durée :
4h
Lieu : se référer à la description du cours dans le calendrier.
Pain au levain – Différentes farines, différents pains
Ce cours d’introduction à la boulangerie au levain abordera toutes les phases de la panification.
Blé, seigle, épeautre ou sarrasin ? Farine blanche ou farine complète ?
Quel sera son impact sur votre pain, son pétrissage et son façonnage ?
Vous repartirez avec du pain cuit, un pain à façonner et à faire cuire chez vous ainsi que du levain.
Croissants & co
Durant ce cours, nous découvrirons la procédure de fabrication des viennoiseries à la française : croissants et pains au chocolat. Vous dégusterez des viennoiseries chaudes puis vous apprendrez les techniques de façonnage des viennoiseries avant de préparer votre propre pâte feuilletée, prête à être détaillée et cuite pour votre dimanche matin.
Baguettes et pain blanc au levain
Marre des baguettes blanches sans goût ? Apprenez à les faire vous même : ce cours d’introduction au levain abordera les bases de la boulangerie au levain ainsi que les techniques de façonnage de la baguette et autres pains blancs. Il se terminera par un apéritif à la française avec vins du domaine familial et fromages.
Vous repartirez avec vos créations, de la pâte à cuire à la maison, du levain et des recettes.
Café, eau et boissons sans alcool inclus. Les prix incluent la TVA.