Oh mein Brot! | Brot & Gebäckkurs in München
100% Sauerteig-Backkurs!
Ziele:
- Die verschiedenen Schritte der Brotherstellung verstehen
- Techniken des Knetens und Formens erlernen
- Professionelle Geräte und gängige Haushaltsgeräte vergleichen
- Zwischen Sauerteig und Hefe unterscheiden
Inhalt des Kurses:
- Nach einer kurzen Einführung beginnen wir damit unser Brot zu formen (Teig wird bereitgestellt)
- Während der Gärung kneten wir einen Teig, den jeder Teilnehmer zum Backen mit nach Hause nimmt (maschinelles und manuelles Kneten)
- Backen des Brotes
- Kostprobe
Beschreibung
Hinweis:
Die Brote werden hauptsächlich mit Sauerteig zubereitet. Das Viennoiserie (um während des Kurses detailliert aufschlüsseln und backen zu können) wird Hefe enthalten. Gerne könnt ihr Sauerteig mit nach Hause nehmen (Glasgefäß mitbringen).
Teilnehmer*innen:
8 bis 12
Dauer:
4 Std.
Ort:
Siehe Kursbeschreibung im Kalender.
Sauerteigbrot für Einsteiger
In diesem Kurs arbeitest du mit zwei gegensätzlichen Teigen: einem klassischen Weißbrot, reich an Gluten, geformt zu Baguettes, und einem zweiten Teig mit 25% Vollkornmehl (Roggen oder Dinkel), um den Unterschied in Textur und Geschmack zu spüren. Dabei sprechen wir über die Phasen der Brotherstellung, das Kneten, die Grundlagen der Sauerteigpflege und wie du das Backen zu Hause organisierst. Du nimmst einen Teig zum Backen, etwas Sauerteig und Rezepte mit nach Hause. Der Kurs endet mit einem französischen Aperitif: frische Baguettes und Weine vom Familienweingut meiner Schwester in der Touraine.
Croissants & co
In diesem Kurs entdecken wir den Herstellungsprozess französischer Gebäckklassiker: Croissants und Pain au Chocolat. Du probierst warmes Gebäck, lernst dann die Formtechniken kennen und bereitest deinen eigenen Blätterteig vor, bereit zum Schneiden und Backen für deinen Sonntagmorgen.
Vollkorn & Urgetreide
Entdecke die Geschmackstiefe, die Vollkorn- und Urgetreidemehle dem Sauerteig verleihen. Wir arbeiten mit Vollkornweizen, Dinkel, Roggen oder Einkorn und vergleichen ihr Verhalten: Hydration, Gärgeschwindigkeit, Krumenstruktur und Geschmack. Diese eher forschende Session wechselt zwischen Backen und Verkosten, damit du den Charakter jedes Mehls entdecken und verstehen kannst, wie die Mehlwahl das Brot prägt, das du machst. Du nimmst gebackenes Brot, einen Teig zum Backen zu Hause und ein besseres Gefühl dafür mit, welche Mehle zu dir passen.
Glutenfreies Brot
Viele Versuche mit glutenfreiem Brot enden dicht oder krümelig — dieser Kurs erklärt warum, und wie man es besser macht. Wir erkunden glutenfreie Mehlmischungen (Reis, Buchweizen, Tapioka), die Rolle von Flohsamenschalen und Bindemitteln, sowie die Techniken, die glutenfreiem Brot eine echte Kruste und gute Struktur geben. Du nimmst gebackenes Brot und eine Mehlmischung mit, um zu Hause dein eigenes Brot zu backen.
Bitte beachte: Dieser Kurs findet nicht in einer zertifizierten glutenfreien Backstube statt. In demselben Raum werden auch glutenhaltige Mehle verwendet, Spuren sind daher möglich.
Kaffee, Wasser und alkoholfreie Getränke inklusive. Preise inkl. MwSt.