Précisions : 
Les pains sont préparés essentiellement au levain. La viennoiserie (afin de pouvoir détailler et cuire durant le cours) contiendra levain et levure. Vous pourrez repartir avec du levain (apporter un pot en verre).

Participants :
8 à 12 

Durée :
4h

Lieu : se référer à la description du cours dans le calendrier.

Pain au levain pour débutants

Ce cours vous fait travailler deux pâtes contrastées : un pain blanc classique, riche en gluten, façonné en baguettes, et une seconde pâte avec 25% de farine complète (seigle ou épeautre) pour ressentir la différence de texture et de saveur. En parallèle, nous discuterons des phases de panification, du pétrissage, des bases de l’entretien du levain et de l’organisation pour faire son pain à la maison. Vous repartirez avec une pâte à cuire chez vous, du levain et des recettes.
Le cours se termine par un Apéritif à la française avec baguettes fraîches et vins du domaine familial de ma sœur, en Touraine. 

Croissants & co

Durant ce cours, nous découvrirons la procédure de fabrication des viennoiseries à la française : croissants et pains au chocolat. Vous dégusterez des viennoiseries chaudes puis vous apprendrez les techniques de façonnage des viennoiseries avant de préparer votre propre pâte feuilletée, prête à être détaillée et cuite pour votre dimanche matin.

Pains complets & Anciennes farines

Découvrez la profondeur de goût que les farines complètes et anciennes apportent au levain. Nous travaillerons le blé complet, l’épeautre, le seigle ou le petit épeautre, en comparant leur comportement : hydratation, vitesse de fermentation, texture de la mie et goût. Cette séance plus exploratoire alterne entre fabrication et dégustation, pour découvrir le caractère de chaque farine et comprendre comment le choix de la farine façonne le pain que vous faites. Vous repartirez avec du pain cuit, une pâte à cuire chez vous, et une meilleure idée des farines qui vous conviennent.

Pain sans gluten

Beaucoup de tentatives sans gluten finissent denses ou friables : ce cours explique pourquoi, et comment y remédier. Nous explorerons les mélanges de farines sans gluten (riz, sarrasin, tapioca), le rôle du psyllium et des liants, et les techniques qui donnent au pain sans gluten une vraie croûte et une bonne structure. Vous repartirez avec du pain cuit, un mélange de farines pour refaire un pain chez vous.
À noter : ce cours n’a pas lieu dans un fournil certifié sans gluten. D’autres farines contenant du gluten sont utilisées dans le même espace, et des traces sont possibles.

Café, eau et boissons sans alcool inclus. Les prix incluent la TVA.